什麼是脂肪酸

•脂肪也是常見的『三酸甘油脂』

•脂肪由脂肪酸與甘油所組成

•因結構不同，可以分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸

•不飽和脂肪酸依其雙鍵數量分為單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸

• 必需脂肪酸人體無法自行合成，需要透過飲食攝取

脂肪酸的分類

A. 單元不飽和脂肪酸：

  若高溫烹煮會破壞脂肪酸的安定性，而產生不易為人體所吸收的成分。

   Omega 9 – 影響EQ、IQ以及心血管健康。

B. 多元不飽和脂肪酸：

   Omega 3 – 影響腦部發展、智力、聰明度   以及神經系統。

   Omega 6 – 影響情緒層面及內分泌。

C. 飽和脂肪酸：

  多存在於動物油脂，適用於烹飪。

脂肪酸的重要性

•構成細胞膜的原料

•大腦

        –60%的大腦是由脂質構成。

        –omega-3會影響腦部神經細胞訊息傳遞

       •類荷爾蒙-前列腺素的生成

        –維持體內正常免疫系統機能

        –體內荷爾蒙的合成

        –調節血壓正常

        –抑制疼痛、發炎、感染、致癌

        –調節肌肉順暢與神經機能

        –調節細胞氧份與營養攝取 

      •膽固醇迷思

         –    膽固醇也是細胞膜的成分，腦部含量很多，母奶中的含量也頗高，反映膽固醇對發育與生長的重要性。體內合成膽鹽，維生素Ｄ與固醇類激素等都是以膽固醇為原料。

          –  由飲食攝取獲得的膽固醇量為身體總量的1/4，其餘3/4為肝臟製造(調節總膽固醇量)

      •保護內臟器官

         –  內臟脂肪存在重要的內臟器官（例如腎臟）外圍，有防震和減少傷害的功用。女性的胸部與臀部脂肪較多，有保護生殖器官的用意

      •運送油溶性維生素

      •提供飽足感與食物口感、減少零食的攝取

缺乏良好脂肪酸所造成的現代文明病

•心臟病、高血壓

         –反式脂肪等不自然的脂肪結構難以被代謝，使得這些脂肪容易囤積在內臟；反式脂肪亦會造成肝臟負擔，使得調節膽固醇的功能受到影響。

•糖尿病

         –影響細胞膜接收與傳遞訊息的功能，即使身體分泌再多的胰島素也無法有效地發揮功能。

•免疫系統不全、癌症

        –免疫細胞功能受損，導致無法有效殺死入侵物質以及體內病變細胞，且反式脂肪會造成體內活性氧增加，細胞易損傷。

•內分泌失調、婦科問題

       –良好的脂肪酸與膽固醇是建構細胞以及神經傳導物質不可或缺的原料。

•神經系統退化

       –良好的脂肪酸能夠建立良好的神經髓鞘，使神經系統運作良好

         ex,帕金森氏症,過動兒,暴力傾向,精神性疾病：憂鬱、躁鬱……

•上癮症

         –酒精、毒品、咖啡……